Mozzarella

Mozzarella: Genussvolle Tradition in vielen Varianten entdecken

Die beliebte milde, zarte Käsekugel verkörpert die italienische Küche wie kein anderer Käse. Mozzarella bringt Frische auf den Teller.

Mozzarella: Der Alleskönner unter den Käsesorten

Mozzarella-Käse passt dank seines milden Aromas zu einer schier riesigen Auswahl an Gerichten. Er schmeckt nicht nur gut in einem frischen Sommersalat oder in Antipasti, sondern auch in zahlreichen warmen Speisen wie Pasta, Pizza oder Aufläufen. Dank seiner milden Natur lässt er sich mit zahlreichen Gemüsesorten sowie auch kräftigen Gewürzen und Kräutern kombinieren.

Aus den vielen Produkten von Galbani wählst du einfach die Sorte Mozzarella aus, die dir am besten schmeckt:

• Einfache Kugel: Der Klassiker unter den Mozzarella-Sorten aus Kuhmilch
• Maxi-Rolle: Dieser Kuhmilch-Mozzarella lässt sich dank der länglichen Form perfekt in Scheiben schneiden – ideal für den klassischen Caprese Salat
• Mozzarella Mini: Mini-Kugeln aus Kuhmilch, perfekt für Apéro-Häppchen jeder Art
• Büffelmozzarella: Aus Büffelmilch hergestellter Mozzarella in der typischen Kugelform, für echte Käseliebhaber
• Büffelmozzarella Mini: Kleine Kugeln aus Büffelmozzarella, für Salate und zum Apéro
• Mozzarella Cucina: Speziell für die warme Küche entwickelt, ohne Lake und vakuumverpackt; einfach zu schneiden, ideal für Lasagne, Gratins und viele andere Ofengerichte
• Mozzarella Cucina gerieben: Praktisch gerieben für die schnelle Verwendung für Pizza und Wähen
• Toast alla Mozzarella: Zarte und praktische Toastscheiben aus Mozzarella, für schnelle Paninis, Toasts oder Piadine

Mozzarella-Herstellung – so wird Mozzarella gemacht

Mozzarella ist eine Käsedelikatesse, ein so genannter Filata-Käse, weil er zu den gebrühten und gezogenen Käsesorten gehört. Deren Name stammt vom italienischen Wort „mozzare“, was so viel wie „trennen“ oder „abschneiden“ bedeutet. Damit ist auch schon ein Teil des Herstellungsprozesses beschrieben, denn der Käser teilt die Käsemasse in Stücke, um daraus die typischen weissen Kugeln zu formen.

Damit der Mozzarella seine typische Konsistenz erhält, sind folgende Herstellungsschritte notwendig:

1. Die Milch wird mittels Lab zum Gerinnen gebracht. Der daraus entstehende Käsebruch muss eine Weile abtropfen.
2. Anschliessend wird die Käsemasse mit heissem Wasser übergossen.
3. Danach wird der Teig gut durchgeknetet, bis er allmählich an Elastizität gewinnt.
4. Nun wird der Teig auseinander gezogen und erneut in Form geknetet, bis der Käse die richtige Konsistenz aufweist.
5. Die so erhaltene Käsemasse wird dann in lange Stränge gezogen und in gleich grosse Stücke Aus diesen Stücken werden die typischen Mozzarella-Kugeln geformt.
6. Zum Schluss werden die Kugeln in kaltem Wasser abgekühlt, in Salzlake eingelegt und luftdicht verpackt.

Die Produktion von Mozzarella ist also ein wahres Kunsthandwerk. Egal, ob die Käsemasse von Hand oder maschinell durchgeknetet wurde: In den zartweissen Kugeln steckt viel Arbeit. Doch ohne sie hätte ein Mozzarella nicht diese unvergleichlich zarte Konsistenz.

Mozzarella: So viele Kalorien hat der Käse

Mozzarella gehört zu den beliebtesten italienischen Käsesorten und darf in keinem Kühlschrank fehlen. Doch hat Mozzarella eigentlich viele Kalorien? Wir listen dir übersichtlich nach Sorten geordnet auf, mit welchem Brennwert zu rechnen ist.

• Galbani Mozzarella 150 g & Maxi 250g : 238 kcal / 989 kJ pro 100 g
• Galbani Mozzarella Mini 150 g: 233 kcal / 969 kJ pro 100 g
• Galbani Mozzarella Laktosefrei 100g: 222 kcal / 921 kJ pro 100 g
• Galbani Mozzarella di Latte di Bufala 125 g: 262 kcal / 1084 kJ pro 100 g
• Galbani Mozzarella di Latte di Bufala Maxi 150 g: 271 kcal / 1121 kJ pro 100 g
• Galbani Mozzarella di Latte di Bufala Mini 150 g: 272 kcal / 1126 kJ pro 100 g
• Galbani Mozzarella Cucina 400 g & gerieben 150 g: 260 kcal / 1080 kJ pro 100 g

Du brauchst dir keine Gedanken über die Kalorien von Mozzarella zu machen, wenn du ihn bewusst und massvoll in traditionellen italienischen Gerichten verwendest. Bei Galbani findest du viele Rezeptideen für köstliche Gerichte mit Mozzarella, die nicht auf die Hüften schlagen.

Mozzarella: Viel Calcium für die Gesundheit

Mozzarella schmeckt nicht nur gut, sondern enthält auch wichtige Nährstoffe wie Calcium.

Obwohl er im Vergleich zu anderen Käsesorten über einen höheren Fettanteil verfügt, ist Mozzarella aufgrund seines hohen Calcium-Anteils und vieler weiterer Nährstoffe durchaus gesund.

Aus diesem Grund kann auch der Galbani Mozzarella 150 Gramm mit rund 560 mg Calcium als wahre Calcium-Bombe bezeichnet werden. Bei einer täglich empfohlenen Calciumaufnahme von ungefähr 1000 mg für einen Erwachsenen ist somit bereits mehr als die Hälfte des täglichen Bedarfs gedeckt.

Mozzarella korrekt aufbewahren: Praktische Tipps

Am besten versorgst du Mozzarella im Kühlschrank, direkt nachdem du ihn gekauft hast. Wird die Kühlkette einmal unterbrochen, kann sich das auf die Frische und die Haltbarkeit des Käses auswirken. Denn das Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung gilt nur, wenn der Käse zwischenzeitlich nicht warm geworden ist und bei ungeöffneter Verpackung.

Haltbarkeit, Lagerung und Aufbewahrung von Mozzarella: Das ist wichtig

Als Frischkäse benötigt Mozzarella nach seiner Herstellung keine Reifezeit, um sein typisches Aroma zu entfalten. Mozzarella landet direkt nach seiner Herstellung im Verkauf und Mozzarella-Packungen aus dem Supermarkt enthalten in der Regel keine Konservierungsstoffe. Das bedeutet, dass der Käse beim Kauf noch sehr frisch ist und in kurzer Zeit verzehrt werden sollte. Ausserdem ist die Haltbarkeit von Mozzarella aus Büffel- oder Kuhmilch nicht allzu lang.

Generell gilt deshalb: Kauf Mozzarella frisch, wenn du vorhast, damit zu kochen. Denn je länger der Käse in seiner Salzlake lagert, umso mehr Wasser gibt er ab. Dadurch verringert sich die Menge an Käsemasse und der Mozzarella ist nicht mehr so saftig, wie er eigentlich sein sollte.

Besondere Vorsicht bei offenen Packungen

Solltest du einen angeschnittenen Mozzarella nicht sofort aufbrauchen können, ist es wichtig, dass du den Rest sofort im Kühlschrank lagerst. Leg den Käse dafür in einen verschliessbaren Behälter und bedeck ihn darin mit der Salzlake aus der originalen Verpackung. Auf diese Weise ist es möglich, Mozzarella einige Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Zeichen falscher Aufbewahrung

Vorsicht ist geboten, wenn du merkst, dass die Packung mit dem Mozzarella-Käse aufgebläht ist. Es ist dann sehr wahrscheinlich, dass der Käse darin gärt.

Wichtig ist eben zu beachten, dass das auf der Verpackung aufgedruckte Datum nur gilt, wenn

• die Kühlkette nicht unterbrochen war,
• der Mozzarella korrekt gelagert wurde und
• die Packung nicht geöffnet

Riecht der Mozzarella sauer, sobald du die Packung öffnest, ist er ebenfalls nicht mehr essbar.

Mozzarella einfrieren

Viele Lebensmittel und gekochte Speisen lassen sich gut einfrieren, um sie länger aufzubewahren – jedoch ist dies beim Mozzarella nur bedingt möglich.

Mozzarella kannst du zwar im Gefrierfach aufbewahren und ihre Haltbarkeit dadurch etwas verlängern, jedoch eignet er sich als Frischkäse nicht unbedingt zum Einfrieren.  Denn er verliert beim Auftauen Wasser und seine zarte Konsistenz. Zudem kann ein bitterer Geschmack entstehen. Zum Überbacken eines Gratins oder für eine Pizza kann ein aufgetauter Mozzarella schon mal verwendet werden, wenn du gekaufte Lebensmittel nicht wegwerfen möchtest.