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Tiramisù
Raviolis à la ricotta et aux épinards
Ingredients
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Préparation
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140 gRicotta Galbani
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800 gépinards frais
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200 gfarine blanche
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3 oeufs
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30 gbeurre
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4 gsel fin iodé
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Sauge QS
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Poivre noir QS
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Noix de muscade QS
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Eau QS
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Produit utilisé
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Ricotta 250g Galbani
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Préparation
L'astuce Miamissimo
Les épices sont utiles dans tous les plats car elles permettent d’utiliser moins de sel, donc utilisons-les à volonté !
Pour la préparation de la face, choisissons d’augmenter la quantité de légumes en diminuant celle des fromages : nous réduirons la densité calorique de notre plat et nous aurons des portions qui raviront autant les yeux que les papilles !
Rappelons qu’une bonne alimentation passe également par la diminution des portions.
Sur une planche à pâtisserie, mettre la farine et faire une fontaine, y verser deux œufs, une cuillère à soupe d’eau tiède et une pincée de sel.
Bien mélanger à l’aide d’une fourchette et pétrir pendant environ une dizaine de minutes ou jusqu’à obtenir une consistance élastique.
À ce stade, former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire pour la faire reposer pendant une heure environ.
Pendant ce temps, préparer la farce : laver les épinards et les laisser cuire sans trop les égoutter, de façon à utiliser leur eau. Une fois cuits, éliminer l’eau en excès et les hacher finement.
Dans un saladier, mettre la Ricotta Galbani, les épinards fraîchement préparés et l’œuf. Rectifier avec noix de muscade, sel et poivre. La pâte doit être homogène.
Reprendre la pâte et la diviser en 4 parties. À l’aide d’un laminoir, étirer la pâte.
Sur chaque abaisse, disposer la farce en petits tas (de la taille d’une noix) espacés de quelques centimètres.
Lorsque la pâte est épuisée, replier le bord de pâte libre sur cette farce pour la sceller. Presser avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette pour bien fermer.
Découper chaque carré de pâte à l’aide d’une roulette et laisser reposer chaque ravioli sur un plan de travail enfariné.
Porte à ébullition une casserole d’eau salée et laisser cuire les pâtes fraîchement faites jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Compter quelques minutes seulement.
Les retirer de l’eau avec une écumoire et assaisonner avec le beurre et la sauge.
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