Ricetta passo a passo 
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Cucina semplice
Insalata di riso con mozzarella e verdure
Ingredienti
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200 gMozzarella Galbani
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200 griso
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3 pomodori maturi ma sodi
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2 zucchine
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1 peperone verde
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1 scalogno
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20 gd’olio d’oliva extravergine
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Basilico
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Sale e pepe
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella 150g Galbani
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Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e, se volete, aggiungete anche delle foglie di basilico fresco.
Tagliate la Mozzarella Galbani a dadini, il peperone e le zucchine anch'esse a dadini.
Tritate lo scalogno. Rosolate in padella lo scalogno e il peperone con un filo d'olio extravergine di oliva per 2-3 minuti, dopodiché aggiungete le zucchine e lasciate per un paio di minuti ancora.
Togliete le verdure dal fuoco e aggiungete i pomodori tagliati a dadini, il riso scolato, sale, pepe e un filo d'olio extravergine di oliva.
Mescolate il riso e riponetelo in frigorifero fino a quando non diventa almeno a temperatura ambiente.
Decorate l’insalata di riso con qualche foglia di basilico fresco e servite.
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