Ricetta passo a passo 
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Cucina semplice
Parmigiana di melanzane
Ingredienti
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250 gRicotta Galbani
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200 gMozzarella Cucina Galbani
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100 gParmigiano Reggiano D.O.P.
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2 scatole di pomodori pelati
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3 melanzane
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1 cipolla bianca
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1 mazzetto di basilico fresco
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Sale
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Pepe
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Olio d'oliva extra vergine
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Prodotto utilizzato
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Ricotta 250g Galbani
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Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili per il lungo: friggetele poche alla volta in una capace padella antiaderente con un filo di olio di oliva. Quando ben dorate da ambo i lati scolatele, tamponatele con carta assorbente e salate. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella antiaderente mettete 6 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire la cipolla tritata; quando sarà appassita aggiungete i pelati e qualche foglia di basilico, salate, pepate e cuocete per circa mezz'ora rigirando.
Preparate la parmigiana: sul fondo di una pirofila da forno mettete due cucchiai di salsa e adagiatevi sopra uno strato di melanzane. Ricoprite con altra salsa, basilico spezzettato a piacere e una spolverata di parmigiano. Adagiatevi sopra la Mozzarella Cucina tagliata a fettine e qualche cucchiaiata di Ricotta Santa Lucia. Continuate così gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate la parmigiana con salsa, mozzarella e parmigiano. Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti. Buon appetito con la parmigiana di melanzane, ricotta e mozzarella!
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