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Pizza & Focaccia
Pêches à la portugaise
Ingredients
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300 g.Mascarpone
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5 Oeuf
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75 g.Zucker
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2 verre(s)Porto petits
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0.5 kg.Pèche au sirop
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150 g.Schwamm
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15 g.Poudre de cacao amer
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6 g.Feuille de gélatine
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10 feuille(s)Menthe
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Produit utilisé
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Mascarpone 500g Galbani
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Préparation
Découper dans la génoise des ronds fins d'environ 7 cm de diamètre.
Disposer les tampons dans les coupes ou sur le fond, les tremper légèrement dans le Porto et placer au centre des moitiés de pêches au sirop égouttées.
Bien amalgamer le Mascarpone avec les œufs, le sucre et le Porto restant; incorporer ensuite la gélatine trempée dans de l'eau chaude pendant quelques minutes puis recouvrir les pêches avec cette crème et les mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer un peu de cacao amer et décorer avec une feuille de menthe.
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