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Spécialités régionales
Crème catalane
Ingredients
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350 gMascarpone Galbani
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5 oeufs
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75 gsucre
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1 verre(s)de lait
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25 gfeuilles de gélatine
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120 gsucre de canne
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1 citron râpé
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Cannelle selon les goûts (en bâtonnet ou en poudre)
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Rhum selon les goûts
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Produit utilisé
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Mascarpone 500g Galbani
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Préparation
Dans une grande terrine, mettre le Mascarpone (retiré 30 min auparavnt du réfrigérateur), les oeufs à température ambiante et le sucre blanc. Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le lait et l'aromatisation choisie (citron cannelle ou rhum).
Incorporer rapidement la gélatine fondue, bien travailler la préparation, puis verser dans des ramequins.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une fois la crème refroidie, sortir les ramequins du réfrigérteur et les saupoudrer de sucre de canne. Caraméliser rapidement le sucre avec une plaque incandescente ou bien un chalumeau à gaz. Cette opération doit être faite très rapidement et ne peut pas être faite au four pour éviter que la crème ne se réchauffe trop et ne devienne liquide.
Remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes puis servir.
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