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Gratins
Bouchées de pâte d’amandes à la ricotta
Ingredients
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Schnaps au choix
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200 g.Biscuit type "Digestive"
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50 g.Pépite de chocolat noir
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100 g.Sucre glace
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500 g.Ricotta
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amidon pour la pâte
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colorant vert
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Wasser
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200 g.Sucre glace
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200 g.Farine d'amandes
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Produit utilisé
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Ricotta 250g Galbani
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Préparation
Dans une terrine, mélanger la Ricotta avec 100 g de sucre glace jusqu'à obtenir une crème.
Recouvrir d'un film étirable et laisser au réfrigérateur pendant douze heures.
Dans une terrine, ajouter la farine d'amandes à 100 g de sucre glace.
Mélanger jusqu'à éliminer tous les grumeaux; ajouter alors 10 cuillères à soupe d'eau et recommencer à pétrir sur la planche saupoudrée d'amidon qui sert à éviter que la pâte ne colle.
Quand la pâte est à la bonne consistance, la laisser reposer pendant une heure et demie.
Mettre un peu de colorant liquide dans un bol avec de l'eau.
Quand l'eau sera colorée, en prendre une cuillère à soupe et l'ajouter à la pâte d'amandes : pétrir jusqu'à ce que la pâte soit devenue d'un vert homogène.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte d'amandes colorée sur un film étirable transparent, jusqu'à en faire une couche fine.
Reprendre la crème de Ricotta et y ajouter les pépites de chocolat.
Faire fondre 100 g de sucre glace dans l'eau et attendre que l'eau arrive à ébullition pour ajouter la liqueur.
Laisser refroidir.
Couper les boudoirs comme s'il s'agissait de sandwichs et plonger leur partie externe dans le mélange d'eau, de sucre et de liqueur.
Il suffit de quelques secondes, sinon les boudoirs pourraient se casser.
Prendre les petits moules, recouvrir leur fond avec du film étirable sur lequel sera posée la pâte d'amandes feuilletée (la pellicule doit déborder du petit moule).
Sur la pâte d'amandes bien écraser deux boudoirs mouillés.
Continuer en versant la crème de Ricotta qui devra ensuite être recouverte d'une autre couches de boudoirs mouillés.
Recouvrir le petit gâteau avec le film étirable que vous avez laissé dépasser et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour servir renverser le petit moule et enlever le film étirable.
Décorez selon les goûts.
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