Rezept Schritt für Schritt 
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Vegetarisch
Calcioni Molisani (Ricotta Teigtaschen)
Zutaten
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400 g.Mehl
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100 g.Schweineschmalz
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2 Eier
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Zitrone
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Salz
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300 g.Ricotta Galbani
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100 g.Gekochter Schinken
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100 g.Galbanino
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2 Eigelb
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Petersilie
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Salz
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Pfeffer
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Frittieröl
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Benutztes Produkt
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Galbani Ricotta, 250 g
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Zubereitung
Das gesiebte Mehl auf ein Backbrett anhäufen und in deren Mitte eine Mulde bilden, darin die Eier, den Zitronensaft, eine Prise Salz und den Schmalz in kleinen Stücken hinzugeben.
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und gleichmässig ist, anschliessend in Folie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden. Den Ricotta Santa Lucia gemeinsam mit dem Schinken, den zu winzigen Würfeln geschnittenen Galbanino, einem Löffel gehackter Petersilie, den Eigelben sowie Salz und Pfeffer in eine Terrine geben.
Das Ganze gut verrühren.
Den Teig in vier Teile teilen und jedes einzelne Stück mit der Pastamaschine bearebiten, um am Ende vier lange und dünne Teigstreifen zu erhalten.
Auf zwei Streifen zwei nussgrosse Häufchen der Füllung anrichten und mit den restlichen Streifen bedecken.
Den Teig rings um die Füllung gut zusammendrücken und die Calcioni anschliessend mit einem runden Teigschneider zurecht schneiden.
So lange in ausreichend heissem Öl frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe aufweisen.
Anschliessend abtropfen lassen und mit zweilagigem Küchenpapier abtrocknen.
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