Ricetta passo a passo 
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Cucina semplice
Calcioni Molisani
Ingredienti
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Sale e pepe
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Olio per friggere
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Petersilie
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2 Tuorli
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100 g.Galbanino
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1 fetta(e)Gebackener Schinken
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Eier
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300 g.Ricotta Galbani
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Zitrone (succo di 1 limone)
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1 Eier
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100 g.Strutto
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400 g.Farina
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Prodotto utilizzato
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Ricotta 250g Galbani
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Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi le uova, il succo di limone, un pizzico di sale e lo strutto a fiocchetti.
Lavorate la pasta fino ad averla liscia e omogenea quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz’ora: nel frattempo preparate il ripieno.
Raccogliete la ricotta in una terrina con il prosciutto cotto e il Galbanino tagliati a dadini molto piccoli, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, i tuorli, sale e pepe. Mescolate molto bene.
Dividete la pasta in quattro e passate ogni pezzo alla macchinetta ottenendo quattro lunghe strisce di pasta sottili.
Deponete su due strisce dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una piccola noce e coprite con le altre strisce.
Premete bene intorno al ripieno quindi ritagliate i calcioni con una taglia paste rotondo.
Friggeteli in abbondante olio ben caldo fino a color oro quindi sgocciolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.
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